Marge brute et restauration
Difficile de combiner originalité de la carte et maîtrise du budget. L'indicateur de marge brute est un outil de gestion intéressant pour le restaurateur. Pour connaître les produits ou plats les plus rentables, il est important d'en vérifier la marge brute en valeur. La marge brute se calcule de la manière suivante : Chiffre d'affaires - achats +/- variation de stocks. A...
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